【日文读音】ますずし

【英文名】Masu-zushi (trout sushi)

鳟鱼寿司是代表富山县的乡土料理，将醋味十足的薄切鳟鱼与醋饭用竹叶（笹叶）包裹而成的押寿司的一种。它被归类为不经发酵工序的「早寿司」。

做法是：在圆形的木制曲物（magemono）中将竹叶呈放射状铺开，在其上将盐渍后调味的鳟鱼毫无空隙地排列。接着填入醋饭，用竹叶覆盖后压上重石塑形。通常以竹片和橡皮筋固定的状态摆上店头，食用时连竹叶一起呈放射状切成楔形分取。

历史上它根植于神通川流域的饮食文化，享保年间富山藩士吉村新八将鳟鱼寿司进献给将军德川吉宗的逸事广为人知。自1912年起作为车站便当开始售卖，知名度在全国范围提高。

原本以溯神通川而上的樱鳟为原料，但随着渔获量减少和需求增加，如今主要使用进口品或北海道产的鳟类。仅富山市内就有约40家制造商，醋的调配和鳟鱼的摆放等各店各有个性，也是其特征。