【日文读音】さばずし

【英文名】Saba-zushi (mackerel sushi)

鲭鱼寿司是使用鲭鱼制作的棒寿司的总称，也包括熟寿司（narezushi）的形态。作为饮食文化其传播十分显著，从九州到北陆的各地区长久以来备受喜爱。尤其在山阴地方及山区的需求很高。

在京都，它自古便被列为代表性的乡土料理，各家庭顺应祭典和应季节庆亲手制作的习惯已然扎根。对地处内陆的京都而言，是将若狭湾（福井县）捕获的真鲭抹盐后经陆路运送，这条运输路线以「鲭街道」之名为人所知。

冈山县北部也深深植根着鲭鱼寿司文化，历史上是从山阴一侧经由出云街道送来盐藏的鲭鱼。相传在保持盐渍状态、耗时一日送达的途中鲜味被引出。依地区不同，也存在「金棒寿司」「鲭包」等称呼。

广岛县的内陆部及高知县全境也孕育着独特的鲭鱼寿司文化。广岛以鲭鱼的姿寿司为主流，也可见用广岛菜腌渍卷裹的风格。高知则以将背开后醋缔的鲭鱼填入醋饭的姿寿司为经典形态。

变化品种有押寿司「巴特拉（battera）」、使用鱼糠渍的鱼糠渍寿司、烤鲭寿司等，近年来使用八户前海鲭的「金枪鱼腩般鲭棒寿司」等新风格也显露出普及的苗头。