【日文读音】ちゃきんずし

【英文名】Chakin-zushi

把薄煎蛋皮折成口袋状包裹醋饭——这就是茶巾寿司的基本形态。名称的由来在于它与茶道中擦拭茶碗的布「茶巾」在形状上的相似。

内里搭配的馅料，以把香菇、虾、莲藕、干瓢之类切碎拌入醋饭为正宗。圆圆地包好后，用干瓢或鸭儿芹的茎在收口处系出束腰即告完成。因外观适合喜庆场合、便当和郊游，自古以来在特别的场面备受重用。

追溯时代，在江户时期以后醋饭文化「早寿司（haya寿司）」广泛流传的潮流中，它作为与握寿司、卷寿司、稻荷寿司并肩的一种表现形式得以确立。在家中也能轻松制作是其魅力，馅料和调味浓厚地体现着各地、各家的个性。

另外，和果子的「茶巾绞」虽然成品形状相似，但属于点心与料理这两种不同的语境，切忌混淆。