【日文读音】こけらずし

【英文名】Kokera sushi

薄片寿司是古来的寿司形态，被认为是押寿司、散寿司、箱寿司的原型。它写作「杮寿司」「鳞鲊」等，作为乡土料理主要留存于西日本。最早的记录是14世纪吉田神社神职的家记。原本是乳酸发酵的寿司，江户时代转向了用醋的制法。天明五年（1785年）的料理书中，它作为使用鲷鱼的大阪名产登场。在三重县尾鹫市周边，夹入茗荷、芥菜叶的制法为其特色。在淡路岛用晒干杂鱼的鱼松，在德岛县海阳町仅用蔬菜，在高知县东洋町则是用柚子醋制成的大型钵盘料理，因地区而呈现多样面貌。承袭者呈减少趋势，但在兵库县有马温泉，面向访日外国游客的复兴举措正在推进。