【日文读音】えどまえすし

【英文名】Edomae-sushi

以握寿司为核心、诞生于江户的寿司文化，便是江户前寿司。在狭义上，它指用东京湾沿岸捕获的鱼贝、或采用明治初期以前古典手法制作的寿司；在更宽泛的意义上，则涵盖握寿司店所提供的寿司的总称。

其起源可追溯至文政年间、1818年至1831年之间，两国的华屋与兵卫和安宅的松之鮨（堺屋松五郎）便是其先驱。最初以路边摊形式的站着吃为主，一贯的大小据说达到今日的2～3倍。

由于是没有冷藏设备的时代的产物，便扎根了对寿司料施以醋腌、酱油腌（zuke）、煮、汆烫等加工的「仕事（手艺）」文化。醋饭所用的醋，也从初期的米醋逐渐转变为粕醋（赤醋）。

以1923年的关东大地震为契机，许多师傅迁居到近畿一带，再加上战后的委托加工制度的推动，江户前寿司渗透到日本全国乃至海外。它拥有握寿司、海苔卷、散寿司、印笼寿司等多种多样的形式，据传1941年在银座的久兵卫创制出了军舰卷。