【日文读音】かきのはすし

【英文名】Kakinoha-sushi

柿叶寿司是在小巧的醋饭上放鲭鱼或鲑鱼、再用柿叶包裹并加压制成的乡土寿司。除奈良县、和歌山县外，石川县加贺地区、鸟取县智头地区也有流传。它源于江户时代纪伊渔民将盐渍鲭鱼经舟运送往大和的纪之川流域，到江户中期以后演变为如今使用醋饭的形式。借助柿叶的抗菌作用可保存数日左右，叶子的香气也带来独特风味。涩柿的叶子柔软而适宜。食材原本只用鲭鱼，到明治时期又加入鲑鱼，如今两者皆为经典。各地也会使用鲷鱼、星鳗、鰤鱼、鳟鱼，奈良县五条·吉野地区约有23%的柿农出货叶子，还有年产30万张的生产者。它作为祭祀和喜庆的饮食文化在各地扎根。