很多人或许都曾在旅行途中或各地的物产展上见过柿叶寿司吧。柿叶寿司是以关西地区为中心广为人知的寿司之一，在其他地区也是当地的乡土料理。

柿叶寿司究竟有着怎样的历史与特征呢？本文将连同名店及在线购买方式，为您详细介绍柿叶寿司。

什么是柿叶寿司？

所谓柿叶寿司，是指将醋饭轻轻握成型，放上切成薄片的鱼肉，再用柿叶包裹起来的寿司。其中，作为奈良县吉野地区乡土料理而广为人知的柿叶寿司最为有名，此地的柿叶寿司使用的是盐渍青花鱼。此外，吉野地区曾是柿子的产地，这也是它成为乡土料理的原因之一。

据说柿叶寿司曾是夏季祭典和庆祝场合的经典菜肴，其特征在于恰到好处地熟成的鱼肉风味、醋饭，以及柿叶的清香。用柿叶包裹得整整齐齐的外观也十分美丽。

柿叶寿司作为奈良县的乡土料理而闻名，但在和歌山县、鸟取县、石川县也都有制作。各地区之间存在着差异与特色。

柿叶富含具有抗氧化作用的多酚之一——单宁，此外还含有大量维生素C。据说它还具有抗菌能力，因此可谓是包裹寿司的绝佳材料。

奈良县柿叶寿司所使用的盐渍青花鱼，含有优质的蛋白质、维生素D，以及EPA、DHA等脂肪酸。据说它对于使血液畅通、预防主动脉疾病具有功效。

柿叶寿司是一种蕴含着诸多有益健康成分的食物。

柿叶寿司的历史

柿叶寿司有着怎样的历史呢？最为人所知的，是奈良县的柿叶寿司。

奈良县吉野地区曾盛行利用河川水路进行的商业活动。借助这条水路，以盐渍鱼为食材的寿司也在山区扎下了根。由于吉野地区也是柿子的产地，便发展出了用柿叶包裹、轻轻压制而成的柿叶寿司。

不过，对于当时居住在山村的人们而言，鱼贝类依然是珍贵之物。因此，柿叶寿司曾是夏季祭典等节庆场合上的佳肴。

和歌山县的柿叶寿司也以纪之川为水路，长久以来深受山区人们的喜爱，这段历史与奈良县的柿叶寿司并无二致。

如今有了冷藏技术，柿叶寿司已不再像从前那样珍贵。然而它的美味至今仍受人喜爱，各地都在制作。

各地的柿叶寿司

柿叶寿司以关西为中心，长久以来深受各地人们喜爱。下面就来详细介绍各地区之间究竟有哪些差异。

奈良县

作为柿叶寿司产地而最为人所知的便是奈良县。奈良县吉野地区制作的柿叶寿司，经典做法是在醋饭上放置切成薄片的盐渍青花鱼，再用柿叶包裹。青花鱼的鲜美与柿叶的清香渗入醋饭，可以品尝到独特的美味。

和歌山县

和歌山县的纪之川流域以盛产富有柿等柿子而闻名。使用这种柿叶制作的柿叶寿司，已成为当地的乡土料理。和歌山县的柿叶寿司过去曾是秋祭上的佳肴，据说多使用已经变红的柿叶。

所用的食材除了青花鱼等海产之外，还包括香菇、鸡蛋、鱼糕等多种多样。

石川县

据说与加贺百万石的历史有着深厚渊源的，是石川县的柿叶寿司。相传它诞生于前田利家成为加贺领主之时，在盂兰盆节等场合经常被食用。

所用食材包括醋渍青花鱼、鲑鱼、樱花虾等。

鸟取县

鸟取县的柿叶寿司，据说发祥于位于中国山地的智头町。在远离大海的智头町，人们将鳟鱼用醋腌渍后放在醋饭上，再用柿叶包裹。据说供奉于盂兰盆节及待客席上的柿叶寿司，不仅使用绿色的叶子，也会使用变红的叶子来点缀餐桌。

柿叶寿司的味道

柿叶寿司与江户前寿司不同，其特征在于讲究保存性。正因如此，它使用盐渍或醋渍的鱼肉，再用抗菌性强的柿叶包裹——这正是源自先人智慧的产物。

醋饭中渗入了经过各种加工的鱼肉鲜味与柿叶的清香，从而孕育出富有层次的风味。通常人们不会食用柿叶，但绿色与红叶的色彩想必也确实是赏心悦目的一道风景。

柿叶寿司名店三选

柿叶寿司在各地均有出售，但人们总希望能品尝到名店的美味。下面为您介绍三家柿叶寿司名店。

山十（奈良县）

奈良县的山十（やま十）是一家以略小的尺寸便于食用而广受好评的店铺。这家专营外带的店铺，食材仅有青花鱼和鲑鱼。由于是个人经营的店铺，全部为手工制作，可以品尝到咸味恰到好处、柿叶寿司本来的味道。虽是名店，价格却十分亲民，颇具魅力。

店名：山十 柿叶寿司店（やま十 柿の葉すし店）
地址：〒638-0041 奈良县吉野郡下市町下市45
电话：0747-52-2776
https://goo.gl/maps/Vxw8JCkAJsJuP12s6

九和乐（和歌山县）

使用以柿乡闻名的九度山柿叶制作寿司的名店，便是九和乐（九和楽）。九和乐传承着这一地区在祭典等场合不可或缺的柿叶寿司传统，以青花鱼、鲑鱼、香菇、鲷鱼为食材制作。其特征是味道高雅而清爽。

店名：九和乐（九和楽）
地址：〒648-0199 和歌山县伊都郡九度山町九度山1353
电话：0736-54-2600
官方网站：https://kuwaraku.jp/
https://goo.gl/maps/ADQ2G9KSfZjYDZDK8

天川茶寮 柿千（大阪府）

不妨在远离都市喧嚣的纯和风名店里品尝柿叶寿司。在大阪府的天川茶寮 柿千，柿叶寿司会作为套餐料理的一部分登场。

正因为是料亭，柿叶寿司也能让人感受到对季节感的讲究。除了青花鱼、鲑鱼、鲷鱼等经典食材外，还会使用竹笋等时令食材。

也可在线购买。

店名：天川茶寮 柿千
地址：〒580-0006 大阪府松原市大堀1丁目2-10
电话：TEL.072-338-3000
官方网站：https://tenkawa.jp/
https://goo.gl/maps/fPkkDv2nNWSWwxYU8

可在线购买、口碑良好的柿叶寿司三选

柿叶寿司是地方特色浓厚的料理。即便在身边找不到柿叶寿司，也可以在网上购买到美味的柿叶寿司。下面为您介绍几款可在线购买、口碑良好的柿叶寿司。

柿叶寿司 ゐざさ（Izasa）

从柿叶寿司的发源地奈良县，便能在线订购到地道的风味。青花鱼、鲷鱼、虾、鲑鱼等数种柿叶寿司均衡地组成一套，可以与家人朋友一同愉快地享用。

店名：ゐざさ（Izasa）
网站：https://shop.izasa.co.jp/

Naranokoto（ナラノコト）

在专门销售奈良县物产的网站上，也可以订购柿叶寿司。这家回头客众多的网站，其柿叶寿司以青花鱼、鲑鱼、星鳗、金目鲷、虾为食材，十分豪华。装在吉野杉木盒中也别有一番韵味，作为馈赠礼品也最为合适。

店名：Naranokoto（ナラノコト）
网站：https://item.rakuten.co.jp/naranokoto/1007-80000101/?s-id=review_PC_il_item_01

柿叶寿司本铺田中（田中）

会在食材熟成程度恰到好处之时为您送达的，便是柿叶寿司本铺田中（田中）。即便是第一次吃柿叶寿司的人也容易入口，味道清爽，可以充分品味青花鱼、鲑鱼、鲷鱼的美味。无论是用于待客之席，还是作为与伴侣小酌时的下酒菜，都是值得推荐的美味。

店名：柿叶寿司本铺田中（柿の葉寿司本舗田中）
网站：https://www.kakinohasushi.co.jp/onlineshop/