与寿司相关的「T」的用语

• 味蕾

  【日文读音】みらい【英文名】Taste Buds    味蕾（mirai）是指分布于舌头及软腭黏膜上的味觉受容器官。･･･

• 手卷

  【日文读音】てまき【英文名】Temaki (Hand Roll)    完全不用卷帘、仅凭双手把海苔、醋饭、馅料合拢成型——这便是手･･･

• 下酒菜

  【日文读音】つまみ【英文名】Tsumami    "下酒菜（tsumami）"是指饮酒时搭配的轻食料理的词语，･･･

• 炖煮

  【日文读音】たきあわせ【英文名】Takiawase    炖煮（炊合，takiawase）是日本料理中煮物技法之一，指･･･

• 止椀

  【日文读音】とめわん【英文名】Tome-wan (Finishing Soup)    止椀（tomewan）是指在会席料理套餐终盘所供的汤品。也写･･･

• 天妇罗卷

  【日文读音】てんぷらろーる【英文名】Tempura Roll    天妇罗卷是指把炸成天妇罗的食材作为芯卷入的卷寿司的总称。用炸･･･

• 俵型

  【日文读音】たわらがた【英文名】Tawara-gata (Barrel Shape)    俵型是模仿米俵（草袋）形状的成形方法，指介于圆筒与长方体之间･･･

• 时鲑

  【日文读音】ときしらず【英文名】Tokishirazu (Off-season Chum Salmon)    时鲑（tokishirazu）是大马哈鱼的一种。是给予避开秋･･･

• 鳟鱼

  【日文读音】とらうと【英文名】Trout (Salmon Trout)    鳟鱼是在寿司店以「三文鳟」或「鳟三文鱼」名义提供的食材，其真･･･

• 吊瓶寿司

  【日文读音】つるべすし【英文名】Tsurube Sushi    吊瓶寿司（釣瓶鮨）是使用香鱼制作的发酵寿司的一种，被认为是日･･･

• 玉（行话：鸡蛋）

  【日文读音】たま【英文名】Tama    「tama」是寿司店使用的行业用语之一，作为「玉子（鸡蛋）」･･･

• 灯台螺

  【日文读音】とうだいつぶ【英文名】Todai Tsubu (Lighthouse Whelk)    灯台螺是螺旋状隆起明显的细长螺类的市场名，外形酷似灯塔之塔是･･･

• 腌萝卜

  【日文读音】たくあん【英文名】Takuan (Pickled Daikon)    腌萝卜（takuan）是把晒干的萝卜用盐、米糠腌渍并经乳酸发･･･

• 手卷寿司

  【日文读音】てまきずし【英文名】Temaki (Hand Roll)    手卷寿司是指不用卷帘、直接用手把醋饭和馅料放在海苔上包起的一･･･

• 丰洲

  【日文读音】とよす【英文名】Toyosu    位于东京都江东区的丰洲，在寿司行业作为「丰洲市场」的所在地而･･･

• 筑地

  【日文读音】つきじ【英文名】Tsukiji    因填海造地而创造出陆地是这一地名的语源，位于东京都中央区的筑･･･

• 金枪鱼沙拉

  【日文读音】つなさらだ【英文名】Tuna Salad    在回转寿司和外卖店中作为军舰寿司料人气始终不衰的金枪鱼沙拉。･･･

• 时献上

  【日文读音】ときけんじょう【英文名】Toki-Kenjō (Seasonal Tribute)    江户时代，各藩都有将各季节的特产送往将军家的惯例。这便是时献･･･

• 鳟鱼

  【日文读音】ます【英文名】Trout    在归属于鲑形目鲑科的鱼中，除去白鲑、红鲑等所谓鲑类的种的总称･･･

• 苫小牧

  【日文读音】とまこまい【英文名】Tomakomai    面向胆振地方太平洋一侧的港湾城市苫小牧，拥有约16万人口。把･･･

• 溜酱油

  【日文读音】たまりしょうゆ【英文名】Tamari Soy Sauce    溜酱油是原料几乎全部由大豆构成的酿造酱油的一种形态。由于小麦･･･

• 日本三大熟寿司

  【日文读音】にほんさんだいなれずし【英文名】Three Great Narezushi of Japan    滋贺县的鲋寿司·石川县的芜菁寿司·秋田县的叉牙鱼寿司——从日･･･

• 德岛

  【日文读音】とくしま【英文名】Tokushima    位于四国东端的德岛县，以县厅所在地德岛市为中心，地形上面向纪･･･

• 玉子烧锅

  【日文读音】たまごやきき【英文名】Tamagoyaki Pan (Japanese Omelette Pan)    专门用于烹调高汤蛋卷或玉子烧的锅就是玉子烧锅，又有「玉子烧鍋･･･

• 东京湾

  【日文读音】とうきょうわん【英文名】Tokyo Bay    由房总半岛和三浦半岛构成两岸的海湾，朝关东南缘部开口。位于南･･･

• 手醋壶

  【日文读音】てずかん【英文名】Tezu Pot    手醋壶指的是在捏制握寿司的工序中，常备职人浸润指尖的醋水——･･･

• 玉子烧

  【日文读音】たまごやき【英文名】Tamagoyaki (Egg Omelette)    玉子烧是在打散的鸡蛋中加入调味料煎制而成的日本料理，在寿司中･･･

• 铁芯

  【日文读音】てっしん【英文名】Tetsushin    铁芯（tesshin）是指卷寿司中馅料未能到达中心、芯部仅由･･･

• 包寿司

  【日文读音】つつみずし【英文名】Tsutsumi-zushi (Wrapped Sushi)    包寿司是把醋饭或馅料用薄烧蛋、海苔、昆布、紫苏叶、腐皮等包裹･･･

• 小碟

  【日文读音】おてしょざら【英文名】Small soy sauce dish    小碟（otesho-zara）是用于盛放酱油或调味料的小巧而･･･

• 蛸引刀

  【日文读音】章鱼ひきぼうちょう【英文名】Takohiki knife    蛸引刀（takohikibocho）是在关东发展起来的生鱼片･･･

• 手织寿司

  【日文读音】ておりずし【英文名】Teori-zushi (hand-woven sushi)    手织寿司是指把各种寿司料和捏成小块的醋饭，在板或盘上呈格子状･･･

• 椿寿司

  【日文读音】つばきずし【英文名】Tsubaki-zushi (camellia sushi)    

• 老虎卷

  【日文读音】たいがーろーる【英文名】Tiger roll    老虎卷是在北美寿司餐厅广受喜爱的卷寿司的一种。名称源于主要食･･･

• 铁火卷

  【日文读音】てっかまき【英文名】Tekka-maki (tuna roll)    铁火卷是以金枪鱼为芯、用醋饭和海苔卷起的细卷寿司的一种，连同･･･

• 飞鱼子

  【日文读音】とびこ【英文名】Flying fish roe    飞鱼子是将飞鱼的卵盐渍加工而成的水产食品，汉字写作「飞子」。･･･

• 九孔

  【日文读音】とこぶし【英文名】Tokobushi abalone    九孔是归属于鲍科的一种螺贝，与鲍鱼有近缘关系。被认作日本固有･･･

• 高部鱼

  【日文读音】たかべ【英文名】Yellow Striped Butterfish    高部鱼是日本特有的海水鱼，栖息于从本州到九州的太平洋一侧沿岸･･･

• 金枪鱼

  【日文读音】金枪鱼【英文名】Bluefin Tuna    属鲭科金枪鱼属的大型洄游鱼的总称。是寿司料的代表，依部位分为･･･

• 手撕法

  【日文读音】てざく【英文名】Tezaku / Sushi block    手撕法，从所提供的资料中无法确认与寿司相关的信息。需要补充适･･･

• 丰洲市场

  【日文读音】とよすしじょう / とよすいちば【英文名】Toyosu fish market / Toyosu market    以江东区丰洲六丁目为所在地的东京都中央批发市场之一，拥有国内･･･

• 筑地市场

  【日文读音】つきじしじょう / つきじいちば【英文名】Tsukiji fish market / Tsukiji market    筑地市场是曾位于东京都中央区筑地的、代表日本的公设批发市场。･･･

• 筑地场外市场

  【日文读音】つきじじょうがいしじょう / つきじじょうがいいちば【英文名】Tsukiji Outer Market    这是在东京都中央区筑地展开的商业街，与昔日的筑地中央批发市场･･･

• 止饭寿司

  【日文读音】とどめせ【英文名】Todomese    “todomese（止饭寿司）”据说是寿司行业中使用的术语，･･･

• 石蕗寿司

  【日文读音】つわずし【英文名】Tsuwa sushi    在九州南部各地传承下来的乡土寿司，就是石蕗寿司（tsuwa寿･･･

• 富山湾寿司

  【日文读音】とやまわんずし【英文名】Toyama Bay sushi    富山湾寿司是出于「想用本地的寿司款待外地客人」的愿望，于20･･･

• 缰绳寿司 / 缰绳卷

  【日文读音】たづなすし/たづなまき/たずなずし【英文名】Tazuna sushi    缰绳寿司（tazunazushi）是将不同颜色的配料斜向交替･･･

• 铁火场（赌场）

  【日文读音】てっかば【英文名】Tekkaba    铁火场指的是举办赌博的场所之意的词语。除作为「赌场（toba･･･

• 高菜卷

  【日文读音】たかなまき/たかなずし【英文名】Takana maki / Takana sushi    高菜卷是大分县日田地区长期备受喜爱的卷寿司的一种。相对于一般･･･

• 田子寿司

  【日文读音】たごすし【英文名】Tago sushi    田子寿司是扎根于静冈县西伊豆町田子地区的乡土寿司的一种形态。･･･

• 暗语

  【日文读音】ふちょう【英文名】Trade Code    暗语是指仅在行业或团体内部通用的隐语、暗号体系的词。在寿司店･･･

• 本手返法

  【日文读音】ほんてがえし【英文名】Hontegaeshi    本手返法是江户前握寿司中传统的醋饭成形技法之一。在完成握寿司･･･

• 翻转法

  【日文读音】たてがえし【英文名】Tategaeshi    翻转法（tategaeshi）是制作寿司饭（shari）时所･･･

• 铁火（金枪鱼卷）

  【日文读音】てっか【英文名】tekka    「铁火」作为寿司世界中表示金枪鱼赤身（瘦肉）的用语已广泛固定･･･

• 装饰配菜

  【日文读音】つま【英文名】tsuma    装饰配菜指的是配置在生鱼片或汤碗旁边的点缀之物的称呼，也常以･･･

• 手毬寿司

  【日文读音】てまりずし【英文名】TEMARI SUSHI is one of the nigirizushi, a small spherical shape.    在小巧团起的醋饭上摆放刺身或腌渍食材作为配料，做成惹人怜爱的･･･

• 金枪鱼腩泽庵卷

  【日文读音】とろたくまき【英文名】Torotaku maki    以“toro-taku”“torotaku”的爱称为人熟知的･･･

• 手捏寿司

  【日文读音】てこねずし/てごねずし【英文名】Tekone sushi / Tekone zushi    手捏寿司是归类于散寿司一类的料理，相似的做法在日本各地都有流･･･

• 铁炮（行话）

  【日文读音】てっぽう【英文名】Teppou    tetppou是寿司店所使用的行业隐语（暗语）之一，主要指干･･･

• 站立（行话）

  【日文读音】たち【英文名】Tachi    在寿司行业中称为「tachi（站立）」时，意指不入座、在柜台･･･

• 腌菜寿司

  【日文读音】つけものずし【英文名】Tsukemono-sushi    将腌菜融入寿司食材的一类寿司，被称为腌菜寿司。其形式大致可分･･･

• 酱汁

  【日文读音】たれ【英文名】Tare (glaze/sauce)    在寿司现场广为人知的是煮詰（nitsume，浓缩煮汁），用刷･･･

• 手卷寿司

  【日文读音】てまきすし【英文名】Temaki-sushi    手卷寿司是一种不使用卷帘、仅凭双手用海苔将醋饭和馅料包成圆锥･･･

• 白子（鱼精巢）

  【日文读音】たち【英文名】Tashi / Counter-style sushi restaurant    「tachi」是主要在北海道和东北地区使用的称呼，指鳕鱼的精･･･

• 壶抜法

  【日文读音】つぼぬき【英文名】Tsubonuki (gut removal through gills)    壶抜（tsubonuki）是一种日本料理独有的预处理技法，不在鱼･･･

• 手开法

  【日文读音】てびらき【英文名】Hand filleting    手开法是不借助菜刀、仅用手指剖开小鱼鱼身的预处理方法。对于沙･･･

• 腌渍场

  【日文读音】つけば【英文名】Tsukeba / Zukeba    「tsukeba（tsukeba，付场）」——这个词源于把寿･･･

• 两片切法

  【日文读音】にまいおろし【英文名】Nimai-oroshi (two-piece fillet)    鱼类初步处理中不可或缺的技法之一便是两片切法。先切下鱼头、去･･･

• 放置台 / 付台

  【日文读音】つけだい【英文名】Tsuke-dai / Zukedai    隔着柜台与客人相对而立的寿司师傅手边、其前方安放的一整块木板･･･

• 手醋 / 手水 / 打水

  【日文读音】てず/てみず/うちみず【英文名】Tezu / Vinegared water    握寿司时为保持手部湿润，用水和醋各半调制而成的醋水。其作用包･･･

• 腌渍

  【日文读音】つける【英文名】Tsukeru mean prepare sushi    指握制寿司的行为，即从饭桶中取出醋饭，配上鱼肉切片，制作握寿･･･