与寿司相关的「T」的用语

• 味蕾

  【读音】みらい【英文名】Taste Buds    味蕾（みらい）とは、舌および軟口蓋の粘膜上に分布する味覚の受･･･

• 手卷

  【读音】てまき【英文名】Temaki (Hand Roll)    巻き簾を一切使わず、両手だけで海苔·酢飯·具材をまとめ上げる･･･

• 下酒菜

  【读音】つまみ【英文名】Tsumami    「つまみ」とは、酒を飲む際に添える軽い料理を指す言葉で、漢字･･･

• 炖煮

  【读音】たきあわせ【英文名】Takiawase    炊合せとは、日本料理における煮物の技法のひとつで、数種類の食･･･

• 止椀

  【读音】とめわん【英文名】Tome-wan (Finishing Soup)    止め椀（とめわん）とは、会席料理のコース終盤に供される汁物の･･･

• 天妇罗卷

  【读音】てんぷらろーる【英文名】Tempura Roll    テンプラロールとは、天ぷらにした具材を芯に巻き込んだ巻き寿司･･･

• 俵型

  【读音】たわらがた【英文名】Tawara-gata (Barrel Shape)    俵型とは、米俵の形を模した成形方法で、円筒と直方体の中間のよ･･･

• 时鲑

  【读音】ときしらず【英文名】Tokishirazu (Off-season Chum Salmon)    時鮭（トキシラズ）は、シロザケの一種。秋の産卵期を外れ、春〜･･･

• 鳟鱼

  【读音】とらうと【英文名】Trout (Salmon Trout)    トラウトは、寿司店で「サーモントラウト」や「トラウトサーモン･･･

• 吊瓶寿司

  【读音】つるべすし【英文名】Tsurube Sushi    つるべすし（釣瓶鮨）は、鮎を用いた発酵ずしの一種で、日本の寿･･･

• 玉（行话：鸡蛋）

  【读音】たま【英文名】Tama    「タマ」は寿司店で使われる業界用語のひとつで、「玉子（たまご･･･

• 灯台螺

  【读音】とうだいつぶ【英文名】Todai Tsubu (Lighthouse Whelk)    灯台ツブは、螺旋状の隆起が明瞭な細長い巻貝の市場名で、灯台の･･･

• 腌萝卜

  【读音】たくあん【英文名】Takuan (Pickled Daikon)    沢庵（たくあん）は、干した大根を塩·米糠に漬けて乳酸発酵させ･･･

• 手卷寿司

  【读音】てまきずし【英文名】Temaki (Hand Roll)    手巻き寿司とは、巻き簾を使わず直接手で海苔に酢飯と具材を乗せ･･･

• 丰洲

  【读音】とよす【英文名】Toyosu    東京都江東区の豊洲は、寿司業界で「豊洲市場」の立地として特別･･･

• 筑地

  【读音】つきじ【英文名】Tsukiji    埋め立てで陸地を造り出したことが地名の語源であり、東京都中央･･･

• 金枪鱼沙拉

  【读音】つなさらだ【英文名】Tuna Salad    回転寿司やテイクアウト店で軍艦ネタとして不動の人気を誇るツナ･･･

• 时献上

  【读音】ときけんじょう【英文名】Toki-Kenjō (Seasonal Tribute)    江戸時代、各藩は季節ごとの特産品を将軍家に届ける慣わしを持っ･･･

• 鳟鱼

  【读音】ます【英文名】Trout    サケ目サケ科に属する魚のなかで、シロザケやベニザケといったい･･･

• 苫小牧

  【读音】とまこまい【英文名】Tomakomai    胆振地方の太平洋側に面した港湾都市·苫小牧は、約16万の人口･･･

• 溜酱油

  【读音】たまりしょうゆ【英文名】Tamari Soy Sauce    たまり醤油は、原料のほぼ全量を大豆が占める醸造醤油の一形態だ･･･

• 日本三大熟寿司

  【读音】にほんさんだいなれずし【英文名】Three Great Narezushi of Japan    滋賀県の鮒寿司·石川県のかぶら寿司·秋田県のハタハタ寿司——･･･

• 德岛

  【读音】とくしま【英文名】Tokushima    四国の東端に位置する徳島県は、県庁所在地を徳島市とし、紀伊水･･･

• 玉子烧锅

  【读音】たまごやきき【英文名】Tamagoyaki Pan (Japanese Omelette Pan)    だし巻き卵や卵焼きの調理に特化した鍋が玉子焼き器で、「玉子焼･･･

• 东京湾

  【读音】とうきょうわん【英文名】Tokyo Bay    房総半島と三浦半島が両岸を形づくる湾で、関東の南縁部に開けて･･･

• 手醋壶

  【读音】てずかん【英文名】Tezu Pot    手酢甕は、握り寿司の工程で職人が指先を浸す酢水——通称「手酢･･･

• 玉子烧

  【读音】たまごやき【英文名】Tamagoyaki (Egg Omelette)    玉子焼きは、溶き卵に調味料を加えて焼き上げる日本料理で、寿司･･･

• 铁芯

  【读音】てっしん【英文名】Tetsushin    鉄芯（てっしん）とは、巻き寿司で具材が中心部まで届かず、芯が･･･

• 包寿司

  【读音】つつみずし【英文名】Tsutsumi-zushi (Wrapped Sushi)    包みずしとは、酢飯や具材を薄焼き卵·海苔·昆布·大葉·湯葉な･･･

• 小碟

  【读音】おてしょざら【英文名】Small soy sauce dish    お手塩皿（おてしょざら）は、醤油や薬味を入れるための小ぶりで･･･

• 蛸引刀

  【读音】たこひきぼうちょう【英文名】Takohiki knife    蛸引き包丁（たこひきぼうちょう）は関東で発展した刺身包丁。刃･･･

• 手织寿司

  【读音】ておりずし【英文名】Teori-zushi (hand-woven sushi)    手織り寿司とは、さまざまな寿司ネタと小さく成形した酢飯を、板･･･

• 椿寿司

  【读音】つばきずし【英文名】Tsubaki-zushi (camellia sushi)    

• 老虎卷

  【读音】たいがーろーる【英文名】Tiger roll    タイガーロールは、北米の寿司レストランで広く親しまれているロ･･･

• 铁火卷

  【读音】てっかまき【英文名】Tekka-maki (tuna roll)    鉄火巻は、マグロを芯にして酢飯と海苔で巻き上げた細巻き寿司の･･･

• 飞鱼子

  【读音】とびこ【英文名】Flying fish roe    とびこは、トビウオの卵を塩漬け加工した水産食品で、「飛子」「･･･

• 九孔

  【读音】とこぶし【英文名】Tokobushi abalone    トコブシは、ミミガイ科に属する巻貝の一種で、アワビとは近縁関･･･

• 高部鱼

  【读音】たかべ【英文名】Yellow Striped Butterfish    タカベは日本固有の海水魚で、本州から九州にかけての太平洋側の･･･

• 金枪鱼

  【读音】まぐろ【英文名】Bluefin Tuna    サバ科マグロ属に属する大型回遊魚の総称。寿司ネタの代表格で、･･･

• 手撕法

  【读音】てざく【英文名】Tezaku / Sushi block    手ざくは、提供されたソースからは寿司に関連する情報を確認でき･･･

• 丰洲市场

  【读音】とよすしじょう / とよすいちば【英文名】Toyosu fish market / Toyosu market    江東区豊洲六丁目を所在地とする東京都中央卸売市場のひとつで、･･･

• 筑地市场

  【读音】つきじしじょう / つきじいちば【英文名】Tsukiji fish market / Tsukiji market    築地市場は、東京都中央区築地に位置していた日本を代表する公設･･･

• 筑地场外市场

  【读音】つきじじょうがいしじょう / つきじじょうがいいちば【英文名】Tsukiji Outer Market    東京都中央区築地に広がる商店街で、かつての築地中央卸売市場（･･･

• 止饭寿司

  【读音】とどめせ【英文名】Todomese    「とどめせ」は寿司業界で使われる用語とされるが、提供された参･･･

• 石蕗寿司

  【读音】つわずし【英文名】Tsuwa sushi    九州南部の各地で受け継がれてきた郷土寿司が、つわ寿司だ。最大･･･

• 富山湾寿司

  【读音】とやまわんずし【英文名】Toyama Bay sushi    富山湾鮨とは、地元の鮨で県外客をもてなしたいという願いから2･･･

• 缰绳寿司 / 缰绳卷

  【读音】たづなすし/たづなまき/たずなずし【英文名】Tazuna sushi    手綱寿司（たずなずし）は、異なる色の具材を斜めに交互に並べ、･･･

• 铁火场（赌场）

  【读音】てっかば【英文名】Tekkaba    鉄火場とは、賭け事が催される場所を意味する語だ。「賭場（とば･･･

• 高菜卷

  【读音】たかなまき/たかなずし【英文名】Takana maki / Takana sushi    高菜巻きは、大分県日田地方で長く愛されてきた巻き寿司の一種。･･･

• 田子寿司

  【读音】たごすし【英文名】Tago sushi    田子寿司は、静岡県西伊豆町田子地区に根付く郷土寿司の一形態で･･･

• 暗语

  【读音】ふちょう【英文名】Trade Code    符牒とは業界や集団の内輪だけで通用する隠語·合図の体系を指す･･･

• 本手返法

  【读音】ほんてがえし【英文名】Hontegaeshi    本手返しとは、江戸前握り寿司における伝統的なシャリの成形技法･･･

• 翻转法

  【读音】たてがえし【英文名】Tategaeshi    たて返しとは、寿司飯（シャリ）を仕上げる際に用いられる酢合わ･･･

• 铁火（金枪鱼卷）

  【读音】てっか【英文名】tekka    「鉄火」は寿司の世界でマグロの赤身を示す用語として広く定着し･･･

• 装饰配菜

  【读音】つま【英文名】tsuma    ツマとは、刺身や椀物の脇に配される添えものの呼び名で、「つま･･･

• 手毬寿司

  【读音】てまりずし【英文名】TEMARI SUSHI is one of the nigirizushi, a small spherical shape.    小さく丸めた酢飯の上に刺身や漬物のネタをあしらい、愛らしい球･･･

• 金枪鱼腩泽庵卷

  【读音】とろたくまき【英文名】Torotaku maki    「トロタク」「とろたく」の愛称で親しまれる細巻きの一種。ネギ･･･

• 手捏寿司

  【读音】てこねずし/てごねずし【英文名】Tekone sushi / Tekone zushi    手こね寿司は、ちらし寿司の仲間に位置づけられる料理で、似た調･･･

• 铁炮（行话）

  【读音】てっぽう【英文名】Teppou    テッポウとは、寿司屋で使われる業界用語（符牒）のひとつで、主･･･

• 站立（行话）

  【读音】たち【英文名】Tachi    寿司業界で「立ち」と呼ぶ場合、着席せずにカウンターで握りを食･･･

• 腌菜寿司

  【读音】つけものずし【英文名】Tsukemono-sushi    漬物を寿司の素材に取り入れた一群を漬物ずしと呼ぶ。形式は二つ･･･

• 酱汁

  【读音】たれ【英文名】Tare (glaze/sauce)    寿司の現場で馴染み深いのは煮ツメ（煮詰め）で、煮穴子に刷毛で･･･

• 手卷寿司

  【读音】てまきすし【英文名】Temaki-sushi    手巻きずしは、巻き簾を使わず手だけで酢飯と具材を海苔で円錐形･･･

• 白子（鱼精巢）

  【读音】たち【英文名】Tashi / Counter-style sushi restaurant    「タチ」とは、主に北海道や東北地方で使われる呼び名で、タラ（･･･

• 壶抜法

  【读音】つぼぬき【英文名】Tsubonuki (gut removal through gills)    壺抜き（つぼぬき）は、魚体の腹に刃を入れず、エラと内臓だけを･･･

• 手开法

  【读音】てびらき【英文名】Hand filleting    手開きとは、包丁に頼らず指だけで小魚の身を割く下処理法だ。イ･･･

• 腌渍场

  【读音】つけば【英文名】Tsukeba / Zukeba    「ツケバ（付け場）」——シャリにネタを「付ける」動作に由来す･･･

• 两片切法

  【读音】にまいおろし【英文名】Nimai-oroshi (two-piece fillet)    魚の下処理で欠かせない技法のひとつが二枚おろしである。まず頭･･･

• 放置台 / 付台

  【读音】つけだい【英文名】Tsuke-dai / Zukedai    カウンター越しに客と向き合う寿司職人の手元、その前方に据えら･･･

• 手醋 / 手水 / 打水

  【读音】てず/てみず/うちみず【英文名】Tezu / Vinegared water    寿司を握る際、手を湿らせておくため、水と酢を半々に割って作っ･･･

• 腌渍

  【读音】つける【英文名】Tsukeru mean prepare sushi    寿司を握る行為や、お櫃からシャリを取り、魚の切り身を合わせて･･･