【日文读音】金枪鱼

【英文名】Bluefin Tuna

属鲭科金枪鱼属的大型洄游鱼的总称。是寿司料的代表，依部位分为红肉、中腹（中toro）、大腹（大toro）。一提“金枪鱼”一般指蓝鳍金枪鱼（本金枪鱼），以深邃的红肉和丰腴的脂肪为特色。此外还有南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼等共8个种归属此属。用于握寿司始于1831年前后，经由酱油渍（zuke）的技法开始。脂肪丰腴的toro经冷冻技术进步后，自1960年代以后才受到珍视，冬季评价最高。主要卸货港为烧津、三崎、胜浦、气仙沼，其中青森县大间产作为品牌货而闻名。