与寿司相关的「は行」的用语

• 羽田冲

  【日文读音】はねだおき【英文名】Haneda-oki    羽田冲（haneda-oki）是指在东京都大田区羽田周边延展･･･

• 滨飞鱼

  【日文读音】はまとびうお【英文名】    ※ 本文因缺乏适当的一手资料，暂缓撰写。滨飞鱼据称是属于飞鱼･･･

• 叶子寿司

  【日文读音】はっぱずし【英文名】Leaf-Wrapped Sushi    叶子寿司是用植物的叶子包裹醋饭或配料的乡土寿司的总称。以山间･･･

• 滨鲷

  【日文读音】はまだい【英文名】Flame snapper    滨鲷（浜鲷）是属于笛鲷科的深海性鱼，以鲜艳的红色身体和深深分･･･

• 白米

  【日文读音】はくまい【英文名】White Rice / Polished Rice    白米是从糙米中去除米糠和胚芽的精米，也称作精白米。在寿司中，･･･

• 叶子寿司

  【日文读音】はっぱずし【英文名】Leaf-Wrapped Sushi    叶子寿司是用树叶包裹醋饭和馅料的乡土寿司的总称。它以远离大海･･･

• 叉牙鱼寿司

  【日文读音】はたはたずし【英文名】Hatahata Sushi (Sailfin Sandfish Narezushi)    叉牙鱼寿司是代表秋田县的熟寿司（发酵寿司），把盐渍的叉牙鱼与･･･

• 发酵食品

  【日文读音】はっこうしょくひん【英文名】Fermented Foods    探寻寿司的形成，便能看到它与发酵这一手法密不可分的关系。发酵･･･

• 叉牙鱼寿司

  【日文读音】はたはたずし【英文名】Hatahata Narezushi (Fermented Sailfin Sandfish Sushi)    叉牙鱼寿司是流传于以秋田县为中心的日本海沿岸地区、归类为熟寿･･･

• 发酵

  【日文读音】はっこう【英文名】Fermentation    发酵是指通过微生物或酶的作用使有机物发生化学变化的现象。英语･･･

• 虾虎鱼

  【日文读音】はぜ【英文名】Goby    以「鲨」「沙鱼」的汉字记述的虾虎鱼，是构成辐鳍纲虾虎鱼目的鱼･･･

• 报春鱼

  【日文读音】はるつげうお【英文名】Pacific Herring    报春鱼（harutsugeuo）是对鲱鱼自古以来的称呼。学名･･･

• 腹骨

  【日文读音】はらぼね【英文名】Belly bones    寿司、刺身的初步处理中不可或缺的处理对象，便是腹骨（hara･･･

• 初鲣

  【日文读音】はつがつお【英文名】Hatsu-Gatsuo (First Bonito of the Season)    初鲣是指春至初夏乘黑潮北上的鲣鱼最初的渔获的季节称呼。属鲭科･･･

• 半养殖

  【日文读音】はんようしょく【英文名】Semi-aquaculture    半养殖是指采捕天然的幼鱼、幼贝等，由人工培育一定时期后再出货･･･

• 速成寿司

  【日文读音】はやずし【英文名】Hayazushi (Vinegared Sushi)    速成寿司（早寿司）是使用以醋调味之饭的寿司的总称。与将鱼和米･･･

• 喷枪

  【日文读音】ばーなー【英文名】Culinary torch    喷枪是将气体或液体燃料与空气混合后使之燃烧的装置。在寿司的世･･･

• 隔叶（塑料）

  【日文读音】ばらん【英文名】Baran / Decorative divider    隔叶（baran）是指在寿司或便当的盛盘中用于分隔料理之间的･･･

• 叉牙鱼

  【日文读音】はたはた【英文名】Sandfish    叉牙鱼是被归为鲈形目叉牙鱼科的鱼，作为秋田县的县鱼而为人所知･･･

• 齿鲣

  【日文读音】はがつお【英文名】Striped Bonito    齿鲣（hajikatsuo）是鲭科齿鲣属的大型肉食鱼。其名源･･･

• 石斑鱼属

  【日文读音】はた【英文名】Grouper    石斑鱼属是鲈形目石斑鱼科白身鱼的总称，寿司店主要使用真石斑鱼･･･

• 鳗鱼

  【日文读音】はも【英文名】Pike Conger    鳗鱼（指海鳗）是鳗鲡目海鳗科的大型肉食鱼，栖息于西太平洋至印･･･

• 华屋与兵卫

  【日文读音】はなやよへえ【英文名】Hanaya Yohei    华屋与兵卫（1799〜1858）被认为是奠定了如今广受喜爱的･･･

• 油甘鱼

  【日文读音】间八鱼【英文名】Young Yellowtail    油甘鱼（hamachi）是鰤鱼成长途中的称呼，主要在关西地区･･･

• 产地价格

  【日文读音】はまね【英文名】beach price    产地价格是指在渔港卸货的鱼贝类首次进行交易时的价格，是行业用･･･

• 鲳鱼姿寿司

  【日文读音】ぼうぜのすがたずし【英文名】Whole pacific rudderfish sushi    鲳鱼姿寿司是流传于德岛县北部的乡土料理，是使用一整条疣鲷制作･･･

• 鳀鱼押寿司

  【日文读音】ひしこおしずし【英文名】Hishiko oshi sushi    鳀鱼押寿司是千叶县南房总地区乡土色彩浓厚的押寿司。「hish･･･

• 一粒寿司

  【日文读音】ひとつぶずし【英文名】Hitotsubu sushi    一粒寿司是指如字面所示，仅以一粒米作为醋饭，再放上与之相称的･･･

• 叉牙鱼寿司

  【日文读音】はたはたすし/はたはたづけ【英文名】Hatahata sushi    叉牙鱼寿司是代表秋田县的乡土料理之一，属于称为「饭寿司（iz･･･

• 鱼腹卷

  【日文读音】はらすまき【英文名】Harasu maki    鱼腹卷是以鲑鱼腹部那块富含脂肪的部位「鱼腹（harasu）」･･･

• 炸弹卷

  【日文读音】ばくだんまき【英文名】Bakudan maki    炸弹卷是把金枪鱼、葱花金枪鱼腩、纳豆、秋葵、泽庵、生蛋（蛋黄･･･

• 刷子

  【日文读音】はけ【英文名】Basting Brush    刷子（刷毛，hake）是把液体薄薄涂开的工具的总称，在寿司世･･･

• 本手返法

  【日文读音】ほんてがえし【英文名】Hontegaeshi    本手返法是江户前握寿司中传统的醋饭成形技法之一。在完成握寿司･･･

• 放射摆盘

  【日文读音】ほうしゃもり【英文名】Hoshamori / Radial arrangement    放射摆盘（houshamori）是日本料理摆盘技法之一，指从･･･

• 接待员

  【日文读音】はなばん【英文名】Hanaban    接待员（花番，hanaban）是指寿司店中负责接待的女员工･･･

• 隔叶

  【日文读音】はらん【英文名】Haran (Aspidistra leaf)    隔叶（蜘蛛抱蛋，halan）是指在寿司或便当摆盘中作为分隔或･･･

• 鳖甲寿司

  【日文读音】べっこうずし【英文名】Bekko sushi    鳖甲寿司是伊豆诸岛（东京都）自古传承下来的一种乡土寿司。它是･･･

• 初物 / 新上市

  【日文读音】はつもの/はしり【英文名】First product / First of the season    「初物」（hatsumono）是指食材首次出现在市场上、处于･･･

• 速成寿司 / 一夜寿司

  【日文读音】はやすし/はややずし、いちやずし【英文名】Haya sushi / Haya zushi    早寿司（hayazushi）是指：相对于古代的熟寿司（nar･･･

• 鲭鱼押寿司

  【日文读音】ばってら【英文名】Battera    鲭鱼押寿司（battera）是将醋腌鲭鱼与白板昆布叠放在醋饭･･･

• 出成率

  【日文读音】ぶどまり【英文名】Yield / Extraction rate    整条买进一尾鱼时，可用作握寿司或刺身鱼料的鱼肉重量占整体的比･･･

• 光物

  【日文读音】ひかりもの【英文名】Hilarimono / Silver-skinned fish    光物是寿司世界中泛指青鱼类的用语。竹荚鱼、鲭鱼、小鳍、沙丁鱼･･･

• 腹开法

  【日文读音】はらびらき/うるめびらき【英文名】Slicing a fish down its belly    腹开法是指从腹侧下刀、沿着中骨向尾侧切进，使两侧鱼身在背侧相･･･

• 细卷

  【日文读音】ほそまき【英文名】Hosomaki    一卷寿司中只放入一种馅料。这份简约正是细卷最大的特征。直径约･･･

• 鲫鱼寿司

  【日文读音】ふなずし【英文名】Funa-zushi    日本现存最为古老的「熟寿司（narezushi）」。以滋贺县･･･

• 散寿司拼盘

  【日文读音】ばらちらし【英文名】Bara chirashi    将寿司料像散寿司（barazushi）那样切成细碎的小块，再･･･

• 费城卷

  【日文读音】ふぃらでるふぃあろーる【英文名】Philadelphia Roll    与加州卷等类似，是发源于美国的卷寿司的一种。其形态如同把纽约･･･

• 朴叶寿司

  【日文读音】ほおばずし/ほうばずし【英文名】Hohba sushi / Hohba zushi    用鱼或山菜等作馅料的散寿司，外面以朴树叶（朴叶）包裹，是自古･･･

• 日田寿司

  【日文读音】ひたんずし【英文名】Hitan sushi    日田寿司是大分县日田地区的乡土寿司，意为「日田的寿司」。它以･･･

• 滨烧鲭鱼散寿司

  【日文读音】はまやきさばばらちらしずし【英文名】Hmayaki saba bara chirashi sushi    福井县的乡土寿司。将鲭鱼穿上串子素烤后，把鱼肉拆散调味炖煮，･･･

• 八之身 / 脑天 / 角金枪鱼 / 头肉

  【日文读音】はちのみ/のうてん/つのとろ/ずにく【英文名】Hachinomi    金枪鱼头部接近脸颊肉的部位。味道近似中腹（chutoro），･･･