「P」の寿司関連用語
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フィラデルフィアロール
【よみ】ふぃらでるふぃあろーる【英名】Philadelphia Roll カリフォルニアロールなどと同様、アメリカで発祥した巻き寿司の･･･ -
漬け込み
【よみ】つけこみ【英名】Pickled 魚介類を調味液に漬け込むことで味をつける調理法。煮たりしない･･･ -
目打ち
【よみ】めうち【英名】Meuchi / Punch Needle ウナギやアナゴなど、体形の長い魚を安定させて捌くための道具。･･･ -
ガリ
【よみ】がり【英名】Pickled ginger 生姜を甘酢で漬けたもの。噛んだとき「ガリガリ」という音が鳴る･･･ -
仕込み
【よみ】しこみ【英名】Preparation 寿司だねや料理における下準備の事。特に江戸前寿司では、単に魚･･･
