漬け込み

【よみ】つけこみ

【English Name】Pickled

魚介類を調味液に漬け込むことで味をつける調理法。煮たりしないので素材自体が固くならずに旨味が増すという特徴がある。マグロの赤身を煮切り醤油に漬けこんだりするほか、ハマグリやアサリなどにも用いたりする。魚の切り身を漬け込む「づけ」も「漬け込み」の一種。多くの漬け込みは丸１日以上漬けるのが一般的。