【よみ】がり

【English Name】Pickled ginger

生姜を甘酢で漬けたもの。噛んだとき「ガリガリ」という音が鳴ることが由来。生姜を包丁で薄く切る際の音であるという説もある。舌に残った魚の生臭さや脂味を取ってくれるため、口直しの役割があり、寿司料理に添えられることが多い。また、生ものに対する殺菌効果もある。