目打ち

【よみ】めうち

【English Name】Meuchi / Punch Needle

ウナギやアナゴなど、体形の長い魚を安定させて捌くための道具。ウナギなどを捌くとき、目の下に錐のような金具（目打ち）を打ち込んで、まな板に固定して魚を捌く。また、小魚を串刺しにして調理することも目打ちという。小魚の目に串や楊枝などを刺して、まとめて揚げたり焼いたりする。