「M」の寿司関連用語
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もろこ箱寿司 / もろこの押しずし
【よみ】もろこばこずし/もろこのおしずし【英名】Moroko sushi コイ科の淡水魚であるモツゴ、タモロコなどのもろこ類を甘辛く煮･･･ -
もぶり飯 / 松山鮓
【よみ】もぶりめし/まつやまずし【英名】Moburi meshi / Matsuyama sushi 松山の郷土寿司。エソやトラハゼなど、瀬戸の小魚で取った出汁と･･･ -
蒸し寿司 / 温（ぬく）ずし
【よみ】むしすし/ぬくずし【英名】Mushi sushi / Nuku sushi ちらし寿司を丼などに入れて蒸した関西地方の寿司で、箱寿司と並･･･ -
めはり寿司
【よみ】めはりずし【英名】Mehari sushi 具を混ぜあわせた酢または麦飯を高菜の葉で丸ごと包んでボール状･･･ -
巻き寿司
【よみ】まきすし【英名】Makisushi / Sushi roll 具材や酢飯をのりなどで巻いた寿司。巻き簾に海苔を敷き、その上･･･ -
酢じめ
【よみ】すじめ【英名】marinated in vinegar 魚介類を酢で引き締める調理方法。江戸前寿司でよく使われる手法･･･ -
身欠き
【よみ】みかき【英名】Mikaki フグなどの毒を持つ魚の有毒部分を取り除く工程のこと。フグは毒･･･ -
むらさき
【よみ】むらさき【英名】Murasaki / soy sauce 寿司屋の隠語で醤油のことを指す。そのいわれは、「昔は赤褐色の･･･
