身欠き

【よみ】みかき

【English Name】Mikaki

フグなどの毒を持つ魚の有毒部分を取り除く工程のこと。フグは毒性が強く、魚種によって毒の部位も違うため、専門の資格を持った者が処理し、身欠きされた魚が消費者に流通する。また、ニシンをなど腐りやすい魚をえら・内臓などを取り去って三枚におろし、中骨を落として素干しにすることも身欠きと言う。