寿司に関連する「G」の用語

• ギンブナ

  【よみ】ぎんぶな【英名】Ginbuna (Silver Crucian Carp)    コイ科フナ属に属するギンブナは、池・沼・流れの緩やかな下流域･･･

• 呉興鮓

  【よみ】ごこうずし【英名】Goko-zushi    呉興鮓とは、中国の呉興地方に由来するとされる鮓（さ／すし）の･･･

• 五色

  【よみ】ごしき【英名】Goshiki (Five Colors)    五色（ごしき・ごしょく）とは、5つの色の組み合わせを指す言葉･･･

• 五法

  【よみ】ごほう【英名】Gohou - Five Cooking Methods    五法とは、日本料理が体系化した五つの基本調理技術を総称する概･･･

• 五目いなり寿司

  【よみ】ごもくいなりずし【英名】Gomoku Inari Sushi    五目いなり寿司は、甘辛く煮含めた油揚げへ、さまざまな具材を合･･･

• 五目いなりずし

  【よみ】ごもくいなりずし【英名】Gomoku Inari-zushi (Mixed Ingredient Stuffed Tofu Pouch Sushi)    五目いなりずしは、甘辛く煮含めた油揚げへ、複数の食材を合わせ･･･

• 銀座御三家

  【よみ】ぎんざごさんけ【英名】Ginza Big Three    「御三家」はもともと徳川幕府が設けた尾張・紀伊・水戸の三つの･･･

• ハゼ

  【よみ】はぜ【英名】Goby    「鯊」「沙魚」と漢字で記すハゼは、条鰭綱ハゼ目を構成する魚類･･･

• 穀物酢

  【よみ】こくもつず【英名】Grain Vinegar    寿司店でシャリを仕込む際に欠かせない存在、穀物酢。米や小麦、･･･

• おろし金

  【よみ】おろしがね【英名】Grater    おろし金（おろしがね）とは、野菜や香辛料などの素材を細かくす･･･

• 牛刀

  【よみ】ぎゅうとう【英名】Gyuto / Chef's Knife    牛刀（ぎゅうとう）は、西洋を起源とする包丁の一種で、あらゆる･･･

• メヒカリ

  【よみ】めひかり【英名】Greeneye    メヒカリは深海に棲む小型の魚で、標準和名はアオメエソ。ヒメ目･･･

• 焼き穴子

  【よみ】やきあなご【英名】Grilled Conger Eel (Anago)    焼き穴子は、マアナゴを開いて甘辛いタレで焼き上げた江戸前寿司･･･

• ミズダコ

  【よみ】みずだこ【英名】North Pacific giant octopus    ミズダコは北太平洋全域に生息域を持ち、世界最大のタコ類として･･･

• 白ミル貝

  【よみ】しろみるがい【英名】White geoduck    寿司カウンターで「貝」を頼むと大半の店が握ってくる二枚貝――･･･

• ムツ

  【よみ】むつ【英名】Japanese Bluefish    ムツ科に属する深海産の大型魚で、学名はScombrops b･･･

• イトヨリダイ

  【よみ】いとよりだい【英名】Golden Threadfin Bream    イトヨリダイは、イトヨリダイ科に属する海水性の白身魚で、西太･･･

• ハタ

  【よみ】はた【英名】Grouper    ハタはスズキ目ハタ科の白身魚の総称で、寿司店では主にマハタ（･･･

• ホウボウ

  【よみ】ほうぼう【英名】Red Gurnard    ホウボウはホウボウ科の白身海水魚。北海道南部から東シナ海・南･･･

• 関東大震災

  【よみ】かんとうだいしんさい【英名】Great Kanto Earthquake    大正12年（1923年）9月1日、正午直前に南関東を襲った巨･･･

• げんなり寿司

  【よみ】げんなりずし【英名】Gennari sushi    静岡県東伊豆町の稲取地区に伝わる郷土料理で、キンメダイを主材･･･

• ガレージ

  【よみ】がれーじ【英名】Garage    ガレージとは、自動車を保管するための施設を指す。日本語では「･･･

• ワタ抜き

  【よみ】わたぬき【英名】Gutting    ワタ抜きは、魚についたワタ（はらわた、すなわち内臓の総称）を･･･

• ギョク

  【よみ】ぎょく【英名】Gyoku / Sushi egg    ギョクとは、寿司店で使われる業界用語（符牒）のひとつで、玉子･･･

• 炙り

  【よみ】あぶり【英名】Grilled    寿司の炙り（あぶり）は、ネタの外側だけをガスバーナー等で瞬間･･･

• あがり

  【よみ】あがり【英名】Japanese tea    「あがり」とは、寿司屋で使われる業界用語（符牒）で、お茶を意･･･

• 五目寿司

  【よみ】ごもくずし【英名】Gomoku sushi / Gomoku zushi    五目寿司とは、味つけした蓮根やシイタケ、ニンジン、かんぴょう･･･