【よみ】すしいざかや

【English Name】Sushi Izakaya

握り寿司や刺身を看板メニューに据えつつ、一品料理や豊富な酒類もあわせて提供する飲食業態を、寿司居酒屋と呼ぶ。日本標準産業分類では「すし店」（764）と「酒場・ビヤホール」（765）が別カテゴリに区分されており、寿司居酒屋はその両者の特性を一体化した営業スタイルに相当する。

チェーン展開の代表格に挙げられるのが、チムニー株式会社の「はなの舞」ブランドだ。チムニー株式会社は1984年、ジャスコ（イオンの前身）の完全子会社として発足した居酒屋フランチャイズ企業であり、当初は「洋風居酒屋・チムニー」を主軸ブランドに据えていた。寿司居酒屋形態での1号店は1995年1月に東京・京橋で産声を上げ、以後全国へと展開を拡大。2003年に100店舗、2006年には200店舗という節目をそれぞれ通過している。

居酒屋の歴史をたどると、その起源は江戸時代に行き着く。明暦の大火（1657年）後の都市復興で働く労働者を客層とした煮売屋が、居酒屋の原型とみなされている。一方、寿司もまた同時代の屋台文化に根ざし、庶民の食卓に浸透していった。その二つの食文化を同一の空間に溶け込ませたのが寿司居酒屋であり、カウンター越しの握り提供に加え、焼き物・揚げ物・サラダといった居酒屋定番の料理と多彩なドリンクを一度に堪能できる点が、この業態の際立った魅力といえる。