【日文读音】かいせきりょうり

【英文名】Kaiseki Cuisine

怀石料理是在茶道的席上供应的日本料理的一种形式。它是亭主作为把款待之心化为形态的餐食所准备的，名称据说源自禅寺中古老的习俗。

「怀石」这个词的由来有多种说法。修行僧为抵御寒冷或饥饿，把用火烧热的石头用布包裹放入怀中，据说由此而来的说法广为人知。此外也存在认为是由老子的「被褐怀玉」转化而来的看法。

在利休的时代被称为「会席」或「款待」，据说在江户时期茶道体系化的过程中被配上了「怀石」的字。天正年间在堺的市民培育侘茶的过程中，一汁三菜的构成成为基本形，三菜被整理成向付（刺身）、煮物碗、烤物的形式。

对于同样读作「kaiseki」的会席料理，需要注意不要混淆。怀石是为品味茶而准备的清淡餐食，与此不同，会席料理把重点放在烘托饮酒的场合上。尤其米饭出场的顺序不同，怀石在开头供应，会席则在收尾供应。为了区别，伴随茶事的怀石有时也称为「茶怀石」。

也有作为简略形式把整套料理盛入食盒的形式，松花堂便当便是其代表例。