【日文读音】てまき

【英文名】Temaki (Hand Roll)

完全不用卷帘、仅凭双手把海苔、醋饭、馅料合拢成型——这便是手卷这一寿司样式。与一般的卷寿司做成圆筒形相对照，手卷把海苔捏成圆锥状是惯例，卷好那一瞬间海苔所散发的爽脆口感，正可谓这道料理最大的妙趣所在。

关于其发祥，筑地的寿司店「玉寿司」于1971年（昭和46年）创出之说较为有力，该店至今仍以「元祖末广手卷」之名持续供应。

在家庭场合，把海苔、醋饭、各种馅料摆在桌上、由食者自由选取来卷的方式已广泛扎根。把金枪鱼、三文鱼、煎蛋、黄瓜、纳豆、虾、鲑鱼籽等丰富多样的素材备在手边，可凭当天心情自在地组合，这份乐趣大概正是它受支持的理由。

在寿司的现场，也能见到师傅一根一根捏成手卷来提供的方式。能把刚卷好的海苔所飘出的芳香与风味，直至入口前一刻都不损耗地送达，这一点作为这种形式特有的魅力而受到好评。