【日文读音】ごほう

【英文名】Gohou - Five Cooking Methods

五法是日本料理所体系化的五种基本烹饪技术的总称概念。由“生（nama）”“煮（niru）”“烤（yaku）”“蒸（musu）”“炸（ageru）”五种构成。

作为支撑日本料理美学的概念，“五味、五色、五法”这三大支柱为人所知，其中烹饪技术的领域由五法担当。五味象征甘、酸、咸、苦、鲜这些味道要素，五色象征白、黑、红、黄、青（绿）这些色彩要素，人们认为有意识地把这三者纳入，便会在整套菜单中产生和谐。

作为与寿司的接点，“生”作为刺身和握寿司根基的技法占据突出地位，不损食材本味而加以发挥的思路，在五法之中也格外受到重视。煮星鳗与烤星鳗采用“煮”“烤”，蒸寿司采用“蒸”，天妇罗寿司和油炸卷采用“炸”，各有运用，在寿司世界中五法的全部也都在实践中扎根。

在怀石料理的场合，把五法均衡地交织于一套菜单中被视为理想之姿，也成为衡量厨师技艺的尺度。