【读音】おつくり

【英文名】Otsukuri

御造（otsukuri）是刺身的别称，但严格来说在语感上有所不同。添加萝卜、紫苏等配饰，或像昆布腌那样多加一道工夫的称为「造」（tsukuri），不加装饰、朴素切出的则倾向于称为「刺身」。在茶怀石中，刺身一般盛于饭碗、汤碗内侧的向付（mukouzuke）中，这也与「造」一词的郑重语感相结合。切法多样，有平造、削造、薄造、姿造等，白身鱼多用削造、赤身多用平造。摆盘以山水盛为传统的做法，古时以一器一种为惯例，但据说江户时代的刺身店将多种鱼盛于一盘是拼盘的起源。