【Reading】おつくり

【English Name】Otsukuri

お造りは刺身の別称だが、厳密にはニュアンスの違いがある。大根·大葉などのあしらいを添えたり、昆布締めのようにひと手間を加えたものを「造り」と称し、装飾せず素朴に切り出したものを「刺身」と呼ぶ傾向がある。茶懐石では飯碗·汁椀の奥側の向付（むこうづけ）に刺身が盛られるのが一般的で、造りという言葉の丁寧な響きとも結びついている。切り方は平造り·そぎ造り·薄造り·姿造りなど多様で、白身魚にはそぎ造り、赤身には平造りが多い。盛り付けは山水盛りが伝統的な作法で、古くは一器一種が慣わしだったが、江戸時代の刺身屋で複数魚種を一皿に盛ったことが盛り合わせの起源とされる。