【日文读音】しめさば

【英文名】Shime-Saba (Vinegared Mackerel)

腌鲭鱼（shimesaba）是指将鲭鱼用盐和醋腌渍而成的日本传统烹调方法及其料理。在关西圈广泛使用"kizushi（生寿司）"、在关东圈广泛使用"shimesaba"这一称呼。

基本的做法是，去除鲭鱼的头和内脏并片成三片，首先用盐腌渍一晚左右。之后洗去盐分再浸入醋中即告完成。盐或醋的分量、腌渍的时间存在各种各样的流派。

它原本是从保存的智慧中诞生的食品，据说其起源是为了将日本海一侧捕获的鲭鱼送到京都而做成盐渍。

吃法上，一般不配米饭而以切片的形态搭配山葵或生姜享用。放在醋饭上便成为握寿司，也可作为鲭鱼寿司或battera的素材。除鲭鱼外，有时也用鰆鱼、竹荚鱼、鲷鱼等以同样方法制作。

另外，由于烹调所用程度的醋浓度无法杀死异尖线虫，因此从安全方面考虑，建议经过24小时以上的冷冻工序。