【日文读音】まあなご

【英文名】Conger Eel (Whitespotted Conger)

真星鳗是鳗鲡目康吉鳗科的海水鱼，学名为Conger myriaster。它广泛栖息于北海道至九州南岸的沿岸海域，以及朝鲜半岛沿岸、东海等处。喜好沙质或泥质的浅海底，白天把身体藏于沙中度过，夜间捕食小鱼和甲壳类等。

鱼体呈褐色，沿侧线排列着白点的外观颇具特征。最大全长可达1m，但雄鱼约40cm、雌鱼约90cm，雌雄之间存在体格差异。产卵场所长年不明，但在2008年水产厅的调查中，查明它于6〜9月在冲之鸟岛南方的九州、帕劳海岭附近产卵。

作为寿司料被归为白身鱼。与鳗鱼相比脂肪分较少，清淡却有深邃的鲜味。用酱油基底的酱汁炖煮的「煮星鳗」是寿司料的经典，松软的口感是其特长。也以天妇罗或蒲烧的形式为人喜爱。旬主要为7〜8月前后。

另外，鳗鲡目的鱼类血液中含有蛋白质性的毒，但经加热毒性便会消失，故通常烹调好的料理不成问题。