【日文读音】らうす海胆

【英文名】Rausu Uni (Sea Urchin)

罗臼海胆是指在北海道知床半岛东部广布的罗臼町上岸的海胆的总称。虾夷马粪海胆和北紫海胆两种为主要的渔获对象。在根室海峡冷凉而富含养分的海域，以优质昆布为饵成长，因此身肉的甜味格外突出而广受好评。

罗臼的渔期从1月到6月前后，比日本海一侧的其他渔场更早迎来旺季是其特征。虾夷马粪海胆身色偏橙、味道浓厚，北紫海胆色泽偏白、带有上等的甜味。在寿司店以军舰卷的形式供应是经典风格。

海胆属棘皮动物门海胆纲，上餐桌的是壳内侧的生殖腺部分。国内广泛流通的食用海胆共有6种，罗臼产中尤以虾夷马粪海胆获得格外高的评价。鲜度正是左右其最大价值的关键，故罗臼渔港配备了卫生管理设施和畜养设备，构建了能在保持良好品质的状态下出货的体制。