【日文读音】ときしらず

【英文名】Tokishirazu (Off-season Chum Salmon)

时鲑（tokishirazu）是大马哈鱼的一种。是给予避开秋季产卵期、于春至初夏现身北海道沿岸的个体群的名称。由于鲑鱼捕捞的正季在秋天，便给这种不合时节出现在北方海域的鱼起了「不知时节之鲑」之意的叫法，并定型下来。

与其他鲑类最大的区别点，在于无与伦比的脂肪丰厚。从春到夏，生殖腺尚处于发育阶段，营养成分不会被分配给卵巢、精巢，而是积蓄到肌肉组织中。尤其是腹身部位的脂质含量大幅超过秋鲑，入口瞬间甜味与鲜味便扩散开来的感觉格外出众。鱼肉具有三文鱼粉色的柔软质感，鲑鱼特有的青腥味也少，易为广泛人群接受。

捕获的中心是北海道沿岸，知床、罗臼海域作为产地尤其获得高度评价。由于流通量有限，市场价格往往高涨，在高级寿司店多作为招牌鱼料之一来经营。制成薄切的生鱼片，脂肪的甜味能更鲜明地感受到，盐烤则能引出松软的鱼肉和丰富的风味。它作为可与以「梦幻之鲑」闻名的鲑儿（keiji）比肩的稀有鱼，受到美食家们的厚重评价。