【日文读音】うおずし

【英文名】Uo-zushi (Fish Sushi)

鱼寿司是以鱼为主要素材的寿司的统称性称呼。寿司的原型在于将鱼贝与米组合的发酵保存食品，据说起源于东南亚山地民族长期保存鱼的手法。

在日本，奈良时代的《养老令》（718年）中留有鲍鮓、贻贝鮓等记录，将鱼贝用盐和米浸渍的「熟寿司」自古以来便有制作。平安时期的《延喜式》中也多见鮓、鮨之名作为各国的贡纳品。

滋贺县的鲋寿司是其代表例，将黄鲋盐渍后用米饭进行乳酸发酵。此外，也用香鱼、琵琶鳟、鳘鱼、鲤鱼等多样的鱼制作同样的熟寿司。在伊豆诸岛的岛寿司中，发展出将旗鱼、鲯鳅、目鲷、金目鲷等当地的鱼酱油腌后捏制的独特形态。

江户时代使用醋的「早寿司」登场以后，使用鱼的寿司形态扩展到握、押、卷等多个方向，形成了现代的寿司文化。