【日文读音】おかたずし

【英文名】Okata-zushi

方形寿司是在大分县大分市的竹中地区传承下来的乡土寿司料理。「okata」意为庄屋（地主），是当地的称呼，料理名也由此而来。

从前每到插秧前的初夏，会举行宣告农忙期开始的、名为「入地狱」的活动。相传在这个场合上，庄屋为慰劳佃农们而款待的便是这种寿司，这就是它的起源。据说当时白米对佃农而言十分珍贵，能吃到寿司饭本身就是莫大的乐趣。

做法是，先用小炭炉等将竹荚鱼仔细烤过后把鱼肉撕碎。鹌鹑豆（也可用金时豆代替）浸水一晚后，为不致煮烂而用文火甜甜地炖好。将这些与寿司饭拌在一起，捏成米袋形即告完成。鱼与豆这种朴素的组合是其特点，可以说是一种活用了当时当地易于筹措的食材、贴近生活的寿司。

随着农作方式的变化，「入地狱」的活动本身已不再举行，吃方形寿司的习惯也在衰退。如今只能在当地的农产品直销市场等处偶尔见到的程度。