【日文读音】いなかずし

【英文名】Inaka-zushi (Country-style Vegetable Sushi)

扎根于高知县山区的乡土寿司，乡村寿司。也称「土佐乡村寿司」，是不使用鱼贝、以蔬菜山菜为主角的握寿司的一种。

高知县沿岸部发展出以鱼贝为中心的寿司文化，另一方面，山间的村落里海苔和昆布的调取并不容易。于是用周遭丰富的山珍开始制作寿司便是其起源。醋饭的关键在于以柚子醋为首的柑橘系醋，酿出乡村寿司固有的风味。

经典食材有里芋茎（hasuimo的茎）、茗荷、香菇、魔芋、四方竹的笋等。茗荷的红、里芋茎的绿、香菇的黑、笋的黄并列在一起的色彩之丰富也是巨大的魅力。将醋饭塞入四方竹的空洞部分、或在魔芋上深深划入切口做成稻荷寿司般的样子等，各地区独到的巧思随处可见。

「乡村寿司」之名变得广为人知的背景，是1986年向食粮厅主办的「故乡之食·日本之食百选」的参选。高知县叶山村（现津野町）的久保川生活改善小组在应征山菜寿司时为其命名，并成功入选百选。1990年还参展了洛杉矶的物产展，从而获得了全国性的知名度。

因完全不含动物性食材，近年来作为纯素（vegan）对应食品备受瞩目，官民联手的海外拓展也在探讨之中。如今它陈列于高知县内的超市和周日集市的店头，已成为融入县民饮食生活的日常风味。