【日文读音】しろはたずし

【英文名】Shirohata-zushi

白旗寿司是以鸟取县鸟取市贺露地区为中心传承的乡土寿司。「shirohata」是鸟取方言中指叉牙鱼（hatahata）的词，是把这种鱼与豆渣组合的独特寿司。

与一般寿司不同，用豆渣代替醋饭是其一大特点。把背开的叉牙鱼盐渍后，浸入甜醋腌渍，再把干炒调味的豆渣和大麻籽（也称作「onomi」）塞入鱼腹，压上重石腌渍。腌渍期据说为数日，但因家庭而异，据说没有统一的食谱。食用时也有配上橘子皮或红姜的。

在鸟取县，春季正值叉牙鱼渔的旺季，4月为渔获高峰。春季的叉牙鱼据说虽不带卵、但脂肪上得好。每两年一次、于4月末举办的贺露神社Hoenya祭（鸟取县无形民俗文化财）上，这种寿司作为节庆食物连同对丰渔的感谢一起被招待。

据说冷藏可保存约一个月。新潟县新发田市的「kara寿司」、大分县臼杵市的「kirasumameshi」等，把豆渣与鱼组合的类似乡土料理在各地都存在。