【Reading】しろはたずし

【English Name】Shirohata-zushi

しろはた寿司は、鳥取県鳥取市の賀露地区を中心に伝わる郷土寿司。「しろはた」とは鳥取の方言でハタハタを指す言葉で、この魚とおからを組み合わせた独特の寿司である。

一般的な寿司と異なり、酢飯の代わりにおからを用いる点が大きな特徴。背開きにしたハタハタを塩漬けにした後、甘酢に漬け込み、乾煎りして調味したおからとアサの実（「おのみ」とも呼ばれる）を腹に詰めて、重石をのせて漬け込む。漬け込み期間は数日とされるが、家庭によって異なり、統一されたレシピはないとされる。食べる際にはミカンの皮や紅ショウガを添えることもある。

鳥取県では春がハタハタ漁の盛んな時期にあたり、4月が漁獲のピークとなる。春のハタハタは卵を持たない代わりに脂のりが良いとされる。2年に一度、4月末に開催される賀露神社ホーエンヤ祭（鳥取県無形民俗文化財）では、豊漁への感謝とともにこの寿司が行事食として振る舞われてきた。

冷蔵で約1ヶ月ほど保存が可能とされる。新潟県新発田市の「から寿司」や大分県臼杵市の「きらすまめし」など、おからと魚を組み合わせた類似の郷土料理が各地に存在する。