【日文读音】ふゅーじょんずし

【英文名】Fusion Sushi

融合寿司是指以日本传统的寿司技法为基础，组合其他国家的食材、调味料、烹调法重新构成的寿司风格的总称。「fusion」在英语中意为「融合」，在料理的世界里指把不同饮食文化交叉相乘的手法。

其起源可追溯到1970〜80年代的北美，尤其是加利福尼亚。作为当地难以获得的寿司料的替代而活用鳄梨和蟹肉棒的「加州卷」，作为象征融合寿司的一品而被广泛认知。

具有特征性的食材，可举出奶油奶酪、芒果、墨西哥辣椒、是拉差酱等传统江户前寿司不会出现的素材。把寿司卷的海苔卷在内侧的「里卷」，也是从面向不熟悉海苔口感的海外客人的工夫中诞生的技法。

日本厨师的海外进军也推动了普及。把秘鲁料理与日本料理交叉相乘的「日系料理」谱系中的厨师也很多，在南美和欧洲也扎根了独特的融合寿司文化。在日本国内近年作为创作寿司积极采纳融合发想的店也在增多。