【日文读音】すしやたい

【英文名】Sushi Street Stall

寿司摊是指在江户时代普及的、以户外移动式店铺销售寿司的经营形态。可以说它是现今寿司店的原型般的存在。

握寿司原本作为以摊位供应的快餐而广受喜爱。当时的寿司比现代的握寿司大得多，据说有饭团那么大。客人在泡澡回家途中等顺便光顾，吃一两个是常见的做法。

关于销售寿司的古老记录，在平安末期成书的《今昔物语集》卷31中，有在市中销售香鱼寿司（鮨）的记述。这被视为文献上能确认的最古老的寿司买卖记录。不过，这个时代的「鮨」很可能是与现代握寿司不同的熟寿司的一种。

在冷藏技术和运输手段尚不发达的时代，鲜度管理是尤为重要的课题，于是兼具保存功能的腌渍（zuke）和醋腌等烹调方法发达起来。山葵的使用，也被认为是活用了经验上得来的杀菌效果。从这样的摊位发展，渐渐地开设店铺的寿司店增多，连接到了现今柜台形式的寿司店。