【日文读音】あご

【英文名】Flying Fish (Ago)

「ago」是飞鱼的地方名，主要在九州、山阴地区等日本海沿岸广泛使用。它属颌针鱼目飞鱼科，学名为Cheilopogon agoo。据说日本近海栖息着约30种。

关于名称由来众说纷纭，有「美味得下巴（ago）都要掉了」「肉硬需用下巴使劲咀嚼」「从正面看下巴突出」「由学名agoo转化而来」等说法。

在寿司的世界里，除了以刺身或剁拌（tataki）方式品味鱼身外，鱼卵作为「飞鱼籽（tobiko）」被用于军舰卷等。鱼身是带透明感的白肉，据说既有青鱼特有的鲜味又少有腥气。

在西日本，它作为「ago高汤」的原料尤为知名，用烤飞鱼提取的高汤以深邃的风味广受喜爱。作为鱼干或鱼糕制品的利用也很多。旬期因种类而异，但主要在初夏至初秋，长崎县、岛根县等地作为主要的渔获地而为人所知。