【Reading】あご

【English Name】Flying Fish (Ago)

「あご」とは、トビウオの地方名で、主に九州や山陰地方など日本海沿岸で広く使われる呼び名である。ダツ目トビウオ科に属し、学名はCheilopogon agoo。日本近海には約30種が生息するとされる。

名前の由来には諸説あり、「あごが落ちるほど美味」「身が硬くあごを使って噛む」「正面から見ると顎が出ている」「学名agooが転じた」などが挙げられている。

寿司の世界では、身を刺身やたたきで味わうほか、卵は「とびこ」として軍艦巻きなどに使われる。身は透明感のある白身で、青魚特有のうま味を持ちながらクセが少ないとされる。

西日本では「あごだし」の原料として特に知られ、焼きあごから取る出汁は深い風味で親しまれている。干物や練り物としても利用が多い。旬は種類により異なるが、主に初夏から初秋にかけてとされ、長崎県や島根県などが主要な水揚げ地として知られる。