【日文读音】にじます

【英文名】Rainbow Trout (Trout Salmon)

虹鳟是鲑科鲑属的淡水鱼，原产于北美太平洋沿岸。1877年从美国加利福尼亚引入日本，养殖随之扎根。通常体长为40cm左右，但入海个体「钢头鳟」可超过1m。体表的黑色斑点和红紫色纵带是其特征，繁殖期雄鱼虹彩般的婚姻色是其日本名、英名的由来。在寿司店以「三文鳟」之名流通，以大型品种唐纳森的智利、挪威产海面养殖为主。橙色的鱼肉以丰腴的脂肪和柔软的口感为特长，作为握寿司或手卷的鱼料广受喜爱。养殖可全年供应。