【读音】にじます

【英文名】Rainbow Trout (Trout Salmon)

ニジマスはサケ科サケ属の淡水魚で、北米太平洋沿岸が原産。1877年に米国カリフォルニアから日本へ導入され養殖が定着した。通常の体長は40cm程度だが、海降り個体「スチールヘッド」は1mを超える。体表の黒い斑点と赤紫の縦帯が特徴で、繁殖期のオスの虹色の婚姻色が和名·英名の由来。寿司店では「トラウトサーモン」として流通し、大型品種ドナルドソンのチリ·ノルウェー産海面養殖が中心。オレンジ色の身は脂のりと柔らかな口当たりが持ち味で、握りや手巻きのネタとして親しまれる。養殖は通年供給可能。

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