【日文读音】やまめ

【英文名】Yamame Trout (Cherry Trout)

山女鳟是鲑科樱鳟的陆封型（河川残留型）淡水鱼，不入海、在河川度过一生。从北海道到九州的寒冷溪流域广泛分布，有「溪流女王」的别名。体侧有称为帕尔斑的椭圆形花纹，随成长逐渐淡去。两年鱼全长约20厘米。味道清淡无异味，适于盐烤、炸物等多彩料理。野生个体有时会附着寄生虫，生食需注意。寿司食材以养殖物为主，旺季为初夏至初秋。