【Reading】やまめ

【English Name】Yamame Trout (Cherry Trout)

ヤマメはサケ科サクラマスの陸封型（河川残留型）淡水魚で、海に降りずに川で一生を過ごす。北海道から九州の冷たい渓流域に広く分布し、「渓流の女王」の異名を持つ。体側にはパーマークと呼ばれる楕円形の模様があり、成長とともに薄れていく。2年魚で全長約20cm。味は淡白でクセがなく塩焼き·唐揚げなど多彩な料理に向く。天然個体には寄生虫が付くことがあり生食は要注意。寿司ネタには養殖物が中心で、旬は初夏から初秋。

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