【日文读音】つるべすし

【英文名】Tsurube Sushi

吊瓶寿司（釣瓶鮨）是使用香鱼制作的发酵寿司的一种，被认为是日本寿司文化中早期形态之一。其名称源自腌渍香鱼的木桶形状类似于汲取井水的"吊瓶"。

制法是将剖腹的香鱼施盐后过醋，在桶底铺入醋饭，并在其上排列香鱼，反复此工序将桶铺满。由于香鱼身薄，发酵、熟成所需的期间约为5天左右，以被称为"半熟（namanare）"的状态供应。

位于奈良县吉野郡下市町的"吊瓶寿司 弥助"是以这种吊瓶寿司为招牌的老店，相传创业于文治年间（1185～1189年）。据说自古便承担幕府御用及向仙洞御所进贡之职，作为人形净琉璃、歌舞伎剧目《义经千本樱》中"鮓屋之段"的舞台也广为人知。

现在弥助的建筑是昭和时期重建的红壳涂木造建筑，以使用天然香鱼的押寿司和怀石料理为主营业。昔日的熟寿司制法如今虽已不再进行，但作为吉野地方香鱼寿司文化的源流，是重要的存在。