【日文读音】たま

【英文名】Tama

「tama」是寿司店使用的行业用语之一，作为「玉子（鸡蛋）」的简称而广为人知。主要指玉子烧，作为握寿司的食材也是经典的存在。

在寿司店，一般把调成偏甜口味的厚烧玉子薄切后放在醋饭上、用海苔的带子卷起来供应。各店高汤的配比和煎制方法不同，也被说是衡量师傅技艺的标尺之一。

另外，「tama」一词本身在日语中有许多含义，球、玉、珠、弹丸、魂等用法广泛。在寿司的语境中，专门作为意指玉子烧的行话使用。

据说过去在寿司店的修业中，也曾有把能否把玉子烧煎好作为独当一面标准的时代，它是看似简单却深奥的食材之一。