【日文读音】かいばしら

【英文名】Kaibashira (Shellfish Adductor Muscle)

贝柱是把双壳贝用以闭合外壳的肌肉「闭壳肌」作为食用部分的称呼，也被称为「肉柱」或简称「柱」。

作为寿司食材，最具代表性的是扇贝，但江珧（平贝）、中华马珂蛤（青柳的小柱）、海扇蛤等也被广泛使用。市场上「贝柱」有时也指江珧，需注意其含义会因地区和语境而不同。

闭壳肌由横纹肌和平滑肌构成，因富含甜菜碱和琥珀酸而带有独特的甜味与鲜味。蛋白质含量高、脂质少，此外还含有牛磺酸以及锌、铁等成分。

在寿司中以生鲜握制为经典，此外还可做成刺身、醋拌菜、炸物、黄油烤、天妇罗等来品尝。江珧的贝柱加热后容易变硬，因此倾向于喜爱生食。干贝柱作为中华料理的食材也广为人知，呈淡褐色、称为「白干（shiraboshi）」的被视为上品。

扇贝的贝柱主要在5月〜7月糖原增加、甜味增强，这一时期正是食用的好时节。