【日文读音】ちゅうぼう

【英文名】Kitchen

「厨房（chubo）」是指在餐饮店中进行烹饪的空间的用语。在寿司店，多把隔着柜台可见的板场（itaba）与里侧的烹饪空间区别开来，把后者称为厨房。

在寿司店的厨房，会进行煮醋饭、调制煮切酱油、寿司料的预处理、腌渍姜片等捏制前阶段的准备作业。板前在柜台站在客人面前，而厨房则是负责备料和洗涤的员工的岗位。

在高级寿司店，板场与厨房的配合被视为左右出品质量的重要要素。近年来从卫生管理的角度，厨房的温度、湿度管理和动线设计也备受关注。此外，在回转寿司连锁中，厨房的自动化、效率化推进，与传统寿司店结构不同的店铺也在增多。