【日文读音】みりん

【英文名】Mirin

味醂是由糯米、米麹、烧酒（或酒精）酿造而成的日本独有的酒类调味料。在酒税法上它属于混成酒的分类，酒精度数约为13至14%，糖分浓度可达45至50%左右。

在寿司的世界里，煮切味醂是不可或缺的存在。它广泛活用于江户前寿司的煮tsume酱汁、腌渍酱料、星鳗的煮汁等，在抑制食材腥味的同时增添高雅的甜味与光泽。其酒精成分能促进味道向食材渗透，也具备抑制形状散开的效果。

关于其起源众说纷纭。在认为它于战国时代自中国传入的说法中，1593年的《驹井日记》中可见「蜜淋」一词的记述。另一方面，也有国内起源说，认为它始于向日本自古流传的练酒一类带甜味的酒中加入烧酒。

起初它作为带甜味的饮用酒为上流阶层所嗜饮，而作为料理调味料的活用，则始于进入江户后期之后。1785年刊行的料理书中留有其记录，在荞麦面汤汁、蒲烧酱料中的使用逐渐推广开来。

需要把握的是，如今市场上流通的「味醂风调味料」是酒精不足1%的另一种产品，与本味醂在原料、制法及烹调上的效果均有所不同。