【日文读音】すじこ

【英文名】Sujiko (Salted Salmon Roe Skein)

筋子是把鲑科鱼类的卵巢连同卵膜不加损伤地处理的水产加工品。鲑鱼子（散粒）是把卵粒一颗颗拆散的，而筋子则保持着由卵膜连接成房状的状态腌渍——这一点正是区分两者的本质性差异。

作为制法，盐渍最为普及，酱油渍、粕渍等做法也拥趸众多。无论哪种制法都以生食为前提加工，极少加热供应。

按顺序追溯仕入的基本工序，先用约2%浓度的盐水仔细去除血液，再浸入饱日本料理盐水中约30分钟进行预处理。接着用布包裹、再覆上保鲜膜，从上方压上重物加压，在冷藏柜中花5至7天慢慢熟成。

在寿司中，它作为军舰卷的食材占据经典地位。由于卵粒紧密贴合，因而产生与鲑鱼子迥异的浓郁而Q弹的口感。盐味和鲜味以高密度凝缩的风味，与醋饭的契合度格外好。

另外，未加工的状态统称为「生筋子」，因产地或地区习惯，有时也以「腹子（harako）」之名为人所亲。