【日文读音】ぬか

【英文名】Rice bran

糠（nuka）是稻谷等谷物在精白工序中产生的外皮、胚芽等的总称，英语中称为「Bran」。在日本，由于自古以稻米为主食的背景，仅说「nuka」时多指米糠。

在与寿司文化的关联上，腌入糠床的糠渍是代表。糠渍作为在寿司店与姜片并列的歇口而广受喜爱。此外，在福冈县北九州市的小仓、门司周边，把沙丁鱼、鲭鱼等青背鱼用糠味噌炖煮的糠炖（jinda煮）作为乡土料理而闻名，与鱼的保存食文化也有深厚的结合。

营养方面，米糠富含维生素B1、B6、烟酸、镁等。江户时代精米技术进步后，这些营养素随糠一起被去除，据说因维生素B群的不足而流行脚气病。

除此之外，还有用于竹笋焯水去除涩味的用途，过去也曾作为天然的洗涤剂用于打扫。