【日文读音】もみ

【英文名】Unhulled Rice

稻谷（momi）是指附在稻穗上状态的种子的农业用语，植物学上分类为小穗。也有「籾米」这一别称，用于播种目的的常称为「种籾」（tanemomi）加以区分。此外，也存在仅以外侧的壳部分来表述稻谷的用法。

观察稻谷的断面便可知，存在两片像夹住糙米一样的薄组织。靠近穗轴的内侧组织称为内颖，向外侧伸展的组织称为外颖。这两片颖与护颖合在一起的整体结构统称为颖花，通过短小的小穗轴与穗相连。

当稻成熟期到来时，护颖基部附近会形成称为离层的特殊细胞层，具备了使稻谷易于自然从穗上脱落的机制。不过，在日本国内主要普及的粳稻品种具有难以形成这种离层的品种特征，收获时必须使用脱粒机等进行机械分离作业。

在寿司中，据说握寿司的成品很大程度上取决于醋饭（寿司饭）的品质。而用于该醋饭的米，追根溯源也是从稻谷出发的。从收获的稻谷去除作为外皮的稻壳便得到糙米，接着经过碾米这一加工工序变为白米，最终交到寿司师傅手中。