【日文读音】はくまい

【英文名】White Rice / Polished Rice

白米是从糙米中去除米糠和胚芽的精米，也称作精白米。在寿司中，它是与醋、砂糖、盐混合制成醋饭的基本素材，与食材并列承担着味道的根本。在营养方面主要由淀粉构成，每100克约358千卡。蛋白质约6.1克，脂质约0.9克，膳食纤维约0.5克。经精白后维生素B1减少至糙米的约六分之一，过去偏重白米的饮食曾与脚气病的流行相关。依据农产物检查法，将3等以上的糙米精白后的产物被定义为白米。精米后氧化会加剧，故宜低温保管，在寿司中品种、煮制火候、醋的调配比例左右着滋味。