【日文读音】かざりずし

【英文名】Kazari Sushi (Decorative Sushi)

装饰寿司（饰寿司）是将握、卷、押、散等各类寿司，配合季节的活动或喜庆之事而华丽地创作、摆盘的技法的总称。

卷寿司的情况被称为「装饰卷寿司」，特征是经过计算地卷制醋饭和馅料，使断面上浮现出花、动物、文字、卡通形象等的图案。如同金太郎糖一般、无论从哪里切都呈现相同花纹的构造，据说目前存在200种以上的图样。

其根源之一是流传于千叶县房总地方的「太卷祭寿司」，有一种说法认为其起源可追溯至宽政年间（1789〜1801年）。另一个源流是江户前寿司的「细工寿司」技术。据说战后随着太卷的承担者从男转向女，向更为细腻、装饰性的方向发展。

「装饰卷寿司」这一名称，是寿司职人川澄健在1996年前后于著作中首次使用的，此后这一称呼广泛固定下来。2008年东京寿司学院（Tokyo Sushi Academy）设立了寿司讲师协会（JSIA），推进技能认定和文化普及。

它多在女儿节、节分、赏花等日本传统的喜庆场合供应，作为体现日本料理「美与营养之调和」的料理，在国内外引发关注。