【日文读音】さばのはこずし

【英文名】Mackerel Box Sushi (Saba Hakozushi)

在大阪获得独特发展的鲭鱼箱寿司，被列为押寿司的代表性样式之一。其制法特征是在木制压框中层叠醋缔鲭鱼和醋饭，盖上盖子施压成形。享保十三年（1728年）问世的料理书《料理网目调味抄》中具体记述了箱寿司对醋的使用，可追溯到比江户前握寿司登场早约100年，作为寿司文化的源流而受到高度评价。

这种寿司的精髓，在于加压的工序。在木型底部排列醋缔鲭鱼的切片，在其上填入醋饭并用盖子均匀压实。内部空气排出的过程中保存性得以提升，随着时间推移、饭与食材渐渐融合，鲜味愈发醇厚。在大阪它以「二寸六分的怀石」的别名广受喜爱，作为戏园观剧时的幕之内便当及伴手礼，长久岁月以来一直为人们所珍视。

谈论箱寿司的谱系，巴特拉（battera）是不可或缺的存在。相传它是明治24年前后由大阪南船场的「寿司常」创制的料理这一说法广为人知，其在鲭鱼上面铺一层薄薄的白板昆布再压制这一点与箱寿司划清了界限。虽以关东大地震为契机握寿司的浪潮也涌向了关西，但箱寿司作为体现大阪饮食文化的料理，如今仍在专门店的招牌菜品中保持着稳固的地位。食材主要采用真鲭，脂肪丰腴的秋冬时节被视为鲜味最为充实的食用佳期。